吃肉夹馍一定要排队，它不能像包子那样整整齐齐的蹲在笼屉里热乎乎的猫着，随时等待你的血盆大口。所以，肉夹馍是手工作坊似的慢功出细活，不是油条，花卷般的成批量工业化生产。
　　找到一家口味地道，质量上乘的肉夹馍店，是需要一点技术与眼光的。首先，得观察铺子里切肉的木墩子，通常这个木墩子摆在铺子的门脸处，很显目。如果是新开张的肉夹馍店，木墩子就心虚的隐匿在厨房深处，不为外人查看。历史悠久的肉夹馍木墩子都选用结实的枣木或者梨木树根横剖而成，直径大约一尺半见方，历年的猪肉汤汁沁入木墩纹理，这木墩就有儒林外史里胡屠夫巴掌的风范，随便一抹，油脂丰腻。陈年老木墩的颜色也起了变化，黢黑褐亮，彷佛久入风尘的女子，任凭黄河之水滔滔，也难洗出当年的青莲濯濯，不经人事。又像宦海沉浮的政客，一张猪肝老脸，满腔阴暗诡计。猪肉在墩子里经切割剁斩而粉身碎骨，饱受刀斧之罪，同样这猪肉的断头台也会跟着受些刀光之灾，有些年头的木墩中间部位常常深深的陷了下去，消失的那部分变成木屑混在猪肉里进了食客的肠胃，剩下中间的一个深坑对两边的木楞抱有高山仰止之心，这一点倒是让人想起绿茸茸的足球场上唯有罚球点上的一团，片草不长，可见，任何有用的东西都是最先被磨损的。
　　 光看一个肉墩子还是不够，肉墩子可以从别处借一个来移花接木，或者预先用猪油泡它个十天半个月，再用刨刀轻易的刨出一个元宝状的深坑，然后刷上一层混了酱油的桐漆。漫天过海的手法足以以假乱真。
　　还要仔细观察店里烤馍的炉子。炉子很关键。传统的炉子呈水瓮状，两头小，中间大，跟可口可乐瓶子差不多。如果你看见一个上下一般粗的汽油桶烤馍摸炉子，你千万不要去吃，十有八九你吃到的是典型的劣质烧饼，还是那种很有韧性的，足以考验你得咀嚼力和牙床的密合度无敌神饼。
　　 肉夹馍的肉，选用家猪身上肥瘦相见的五花部位。炖制熟肉各门各派皆有秘方，我没有卖肉夹馍的直系亲戚，所以，只知道那家肉好吃，但是不知道制作秘笈。
　　 其实，肉加馍说白了就是往一个切开的圆形饼子里填入熟烂的猪肉，是劳动人民的美食，方便实惠但难登高雅之堂，试想，豪华盛宴上，每个嘉宾先每人吃一个肉加模，估计大菜上着来，统统没有了战斗力。
　　 吃肉夹馍要看墩子，看炉子。
　　当然任何理论都会有误差和悖论，也许你观察了一个肉墩子悠久，靠馍炉子地道的肉加摸店，进去一吃，肉，肥的部分腻的让你找不到舌头，瘦的部分简直像在咀嚼牙签，你吐吧，好歹是粮食，不吐吧，实在受罪。鉴于此，在自己的判断力不愿被现实蹂躏的关头，一种最简捷的方法可以行之帮助。进一个肉加馍铺子前先看看食客是否排队，是否吃的满嘴流油，欲罢不能。举棋不定的时候，相信一句老话：群众的眼睛是雪亮的。当然，谨防拉托。
　　 看来要完成一个吃肉夹馍的标准过程，不太容易，所以，美味的肉夹馍是相似的。